Žitný chléb bezesporu patří k nejzdravějších chlebům vůbec. Musím se přiznat, že jsem ho dlouho nesnášela. Kupovala jsem žitný chléb z obchodu a opravdu mi vůbec nechutnal. Až do té doby než jsem si upekla doma svůj vlastní. Ještě ten den se po něm vždycky zapráší. Ta vůně a křupavá kůrka…. :), vůbec se nedá srovnat s tím z obchodu.
Postup:
Večer si připravíme rozkvas:
150 g žitné chlebové mouky
150 ml vody
1,5 lžíce kvásku
Vše pečlivě smícháme přikryjeme utěrkou a necháme do rána kvasit.
Ráno si odebereme 2 lžíce kvásku z rozkvasu do misky (na příští pečení) a přidáme:
350 g žitné mouky ( lze různě kombinovat se špaldovou, s celozrnou moukou)
1,5 lžičky soli
270 ml vody
Vše smícháme propracujeme vařečkou a dáme do formy kynout. Forma by měla být vymazaná máslem. Přikryjeme utěrkou. Chléb kyne asi 3 hodiny. Pečeme na 240 °C 15 minut a 180 °C na 40 minut. Při pečení nepřikrýváme.
Po upečení chléb vyklopíme na mřížku a ještě horký potřeme studenou vodou, aby kůrka trošičku změkla. Dobrou chuť
Péče o kvásek
Kvásek pokud pečete chléb každý den můžete nechat stát na kuchyňské lince. Kvásek 2x denně dokrmujeme a to tak, že přidáme lžíci mouky a lžíci vody. Jak je kvásek na vrcholu (poznáte to tak, že je krásně nabublaný), tak je připraven na pečení. Pokud se Vám zdá, že má kvásek octovitou vůni, je hladový a není dostatečně silný, aby Vám utáhnul kynutí chleba. Je tedy potřeba ještě nakrmit.
Pokud pečete třeba jen 1-2 krát týdně, uchovávejte kvásek v lednici, nakrmte ho a dejte do lednice. Dle potřeby dokrmujte.
Mou vášní se stala příroda a její léčivé účinky pro naše tělo. Pomáhám ženám, maminkám navrátit se k domácím produktům a produktům z přírody, a zásadně si tak zlepšit své zdraví i zdraví celé rodiny. Ukazuji maminkám cestu, jak si vybudovat silný imunitní systém jako prevence proti rakovině a dalším civilizačním chorobám.